Índice Glicêmico e Carga Glicêmica Qual a Diferença??
Os carboidratos são um grupo de macronutrientes muito variado quimicamente e exercem efeitos diversos no metabolismo, eles são a mais importante forma de energia para o organismo humano, e mais de 50% do valor energético total da dieta deve ser proveniente dos carboidratos.
Não é só importante a ingestão da quantidade correta de carboidratos, como também a qualidade.
Cada tipo de carboidrato tem um perfil de digestão, o que proporciona diferente resposta glicêmica. Existem dois tipos de resposta glicêmica aos carboidratos.
São os carboidratos de rápida absorção, que produzem um aumento importante da glicemia rapidamente após a sua ingestão, o que leva também a rápida liberação de insulina.
Os carboidratos de media a lenta absorção, são aqueles que produzem liberação de glicose moderada no sangue, em consequência liberação de insulina moderada.
Assim para avaliar a resposta glicêmica dos alimentos após o consumo foram criados biomarcadores como Índice Glicêmico (IG) e Carga Glicêmica (CG).
Índice Glicêmico de um alimento é a capacidade que este têm em exercer efeito sobre a glicemia.
O IG é calculado de acordo com o aumento da curva glicêmica, ou seja da quantidade de glicose liberada no sangue, duas horas após o consumo de determinado alimento. Os alimentos com grandes quantidades de carboidratos de rápida absorção consequentemente irão acarretar em IG mais alto.
Já a carga glicêmica (CG) é o calculo do índice glicêmico (IG) de todos os alimentos de determinada refeição.
Então calcula-se a CG total da refeição, considerando não só a quantidade de carboidrato mas também a sua qualidade.
De acordo com a FAO, considerando a glicose como parâmetro veja as tabelas ao lado com os valores de IG e CG.
De acordo com um estudo feito na universidade de Harvard, olha que legal essas tabelinhas com o IG, e a CG de algumas porções de alimentos!
